야채와 해물의 푸짐한 조화, 양장피 잡채!

재료 : 양장피 2장
- 양장피 버무릴 소스 : 간장 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 다진마늘 2T, 참기름 1T, 소금 1/4t
- 접시에 두를 재료 : 갑오징어 1마리, 새우 200g, 오이 1개, 배 1/2개, 달걀 2개, 쇠고기(등심) 100g
- 양장피에 얹을 재료 : 양파 1/2개, 당근 1/4개, 표고버섯 3개, 홍고추 1개, 부추 20g, 간장, 소금, 참기름
- 겨자소스 : 겨자 갠 것 1T, 설탕과 식초 2T, 간장과 참기름 2t



양장피는 미지근한 물에 담가 충분히 불려준다.
양장피 위에 얹을 양파, 당근, 부추, 홍고추를 5cm 길이로 채썰고 불린 표고버섯도 물기를 없애 채썬다.
갑오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 길게 반으로 잘라 촘촘하게 칼집을 넣은 후, 가로로 저며 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 건져 놓는다.
냉동 새우살은 소금물에 씻어 건진 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼둔다.
쇠고기는 샤브용으로 얇게 슬라이스하여 끓는 물에 간장, 청주로 맛을 낸 후 살짝 데쳐내어 차게 식힌다.
오이와 배는 길이에 맞추어 채썰고, 달걀은 지단을 부쳐서 같은 길이로 채썬다.
차게 식혀놓은 오이, 배, 오징어, 새우, 쇠고기, 지단을 접시 가장자리에 차례차례 가지런히 놓는다.
불린 양장피는 끓는 물에 넣어 투명해지면서 부드러워질 때까지 끓인 다음, 찬물에 씻어 물기를 빼둔다.
이 때 너무 오래 삶으면 양장피가 불어서 맛이 없으니 주의!
양장피의 물기가 빠지면 손으로 적당히 뜯어 양장피 버무릴 소스 재료를 넣고 조물조물 양념하여 7의 접시 가운데에 담는다.
뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 두르고 양파를 먼저 볶으며 소금, 간장으로 간을 한 다음, 표고버섯과 당근, 고추를 차례로 볶다가 마지막에 부추를 살짝 볶고 참기름으로 맛을 내어 9의 양념한 양장피 위에 붓고 겨자 소스를 뿌린다.