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달콤하고 부드러운 가토쇼콜라 케이크
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재료 : 계란 20g, 노른자 60g, 설탕 100g, 흰자 60g, 설탕 175g, 버터 50g(중탕), 박력분 175g, 코코아 50g
가나쉬 크림 재료 : 다크초콜렛 375g, 무염버터 75g, 생크림 300g, 리큐르 50g, 생크림 375g(80%휘핑),
살짝 끓인 시럽 200g, 코팅용 글라사쥬(생크림300g+다크초콜렛250g) |
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계란, 노른자, 설탕을 휘핑한 다음, 흰자와 설탕을 섞어 휘핑한 머랭을 1/2만 혼합한다. |
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1에 체친 박력분과 코코아를 넣고 녹인 버터를 골고루 섞는다. |
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나머지 머랭을 섞은 다음 오븐온도 상 200도, 하 160도에서 10분간 구워낸다. |
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구어진 빵을 3단으로 커팅하고 사이사이 시럽과 가나쉬 크림을 발라 쌓는다. |
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가나쉬 크림으로 빵 전체를 두른 다음, 냉장고에 1시간 정도 보관한다. |
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글라사쥬로 코팅하고 초콜렛 조각으로 위를 장식한다. |
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